来源:中宏网

新发地市场聚集性疫情发生以来,北京的餐饮业的各个环节在盛夏里再遇寒流。多起餐厅员工感染通报,让市民对于外出用餐再次心生顾忌。16日,北京市突发公共卫生事件应急响应由三级调整为二级,15项加强防控措施里提到,非必要不聚餐聚会聚集,严防人员扎堆。

全天客人没超过50桌 外卖占据半壁江山

18日晚间,石景山区喜隆多新国际购物中心内客流稀少,显得格外冷清,而在二层的西贝莜面村,正值晚饭时间,店内竟无一桌客人,店面安静的像快要打烊了一样。

餐厅里只有服务员整理店面。中宏网记者 刘一乐 摄

“一天都没接待50桌客人,登记本都没记满两页。”店长指了指桌上的登记薄,向上的一页只寥寥登记了几个客人的信息。随后店长拿出点菜的ipad展示了可选菜品,多是西贝经典的热卖菜品。店长表示,现阶段的菜品大多是限量供应,当天销售完就不再追加。

完全独立的外卖等候区。中宏网记者 刘一乐 摄

值得注意的是,其设置的外卖区足有店面一半的大小,还规划了单独的进出大门,并设有“骑手安全等候区”的提示牌子。虽然当时店内没有外卖小哥取餐,但是从其布置就能看出,外卖已经成为近期店内的消费主力。店长也对此进行了证实,“主要订单从线上来,也有客人过来,直接要求打包带走的。”

主动关店算及时止损 风险区域业绩跳水

“从15日开始我们就把餐厅关了,毕竟在中风险地区,到什么时候恢复营业看疫情走向吧。”18日,记者来到位于丰台区太平桥街道的锦州饭店,发现这家经营多年,远近闻名的东北餐厅已经悄然闭店。

饭店外张贴着暂停营业的通知。中宏网记者 刘一乐 摄

该店负责人告诉记者,餐厅的主要客源除了附近居民,还有电力医院就医的患者、莲花池长途汽车站的乘客,由于近期居民几乎不再选择出门就餐,加上客运站的旅客锐减,餐厅开门一天就赔一天钱。“也算是及时止损吧,可以降低成本,主动权还掌握在自己手里。”

截至6月22日15时,北京共有10个区的39个街道(地区)被列为疫情中风险地区。通过走访发现,中高风险地区餐饮门店的经营业绩都出现了不同程度的滑坡,一位日料店经营者告诉记者,“最近店里人气恢复不错,有时还会超过去年同期,但疫情的反弹,让营业额直接腰斩。”

推出季节产品做补充 价格实惠有竞争力

22日中午,呷哺呷哺门头沟双峪物美店里就餐里的客人不过两桌,门外的广播里一直循环播放着各种优惠活动,时常吸引来往市民驻足,但大多数人了解后还是选择了离开。

登记桌上摆放着新品菜单。中宏网记者 刘一乐 摄

记者注意到呷哺呷哺为了对冲疫情影响,扩大了外卖业务,除了任何单品都可以“打包”之外,还推出了明星产品、季节产品、补充产品。最新的产品单上,呷哺呷哺就推出了各种口味的小龙虾,粽子等非火锅产品,和市场上其他同等商品比价,价格相对实惠。

呷哺呷哺在北京地区的餐厅数为313间,占总餐厅数的30.63%,营利情况是其公司生存的关键所在。近日,其供应链管理副总裁叶卫星表示,自家食材来自直供的蔬菜基地,羊肉供应是在每年集中采购并冷冻储存,其它加工食材也是采购国内龙头企业的产品,店面食材的供应持续、质量稳定。

21日,北京市新增9例确诊病例,近一周来日增首次降至个位数。北京国家卫健委疾病预防控制专家委员会专家、北京社区卫生首席专家吴浩发言表示,从传染病潜伏期的角度来讲,预计这次疫情持续不会超过本周。

虽然北京本轮疫情蔓延势头向好发展,但餐饮从业者却更为清晰的认识到,除了防控形势依然严峻复杂外,疫情和其他各种原因导致了利润空间的进一步缩小,在这样一个竞争激烈又残酷的市场中,一切都亟待升级。

编辑:王子琪 | 审核:常 霖

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